İÇLİ KÖFTE :

Genellikle misafir ağırlamada ikram edilen en güzel yemek türüdür. Yöredeki Türkmen geleneğinde Kurban etinden mutlaka içli köfte yapılası adettendir.

Kullanılan malzemeler:

1 Kg. kıyma (Dövülmüş kıyma tercih edilir) ½ Kg ince doğranmış kuru soğan, 1 Kaşık salça,1 çay kaşığı karabiber, Yeteri kadar tuz, 1 Kg bulgur, 1 kase yarma (İnce döğülmüş döğme) 1 kase un, 1 çay kaşığı kimyon,

Yapılışı:

Kuru soğan ince, ince kıyılır, kıyma kavrulur kıymanın suyu çekilince kıyılmış kuru soğan katılır. Kıyma ve soğan suyu çekilene kadar kavrulur, bir kaşık tere yağı ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Karabiber, tuz, kimyon ilave edilerek kavrulmuş kıyma soğumaya bırakılır.

Köfte hamuru; Bulgur ve yarma karıştırılır. 1 yemek kaşığı, salça, tuz, karabiber ilave edilerek yoğrulur. Bulgur yumuşak kıvama geldiğinde un ilave edilir, karışım biraz daha yoğrulur. Yoğurma çiğköfte kıvamına gelene kadar yoğurma devam eder. Kıvamına gelmiş içli köfte harcı yumurta büyüklüğü kadar parçalar halinde alınır. Parmakla içi oyulur. Soğumaya bırakılmış kıyma parmakla oyulan köfte harcının içine yeteri kadar konur. Avuç içinde hafifçe oğularak kapatılır. İçli köfte suda haşlanacaksa suyuna tuz ve yeteri kadar limon tuzu ilave edilir ve kaynamaya bırakılır, kaynamış suya köfteler bırakılır, beş dakika haşlandıktan sonra servis yapılır. İçli köfte yağda kızartılarak ve ızgarada kızartılarak ta servise hazır hale getirilir.

 

TOĞGA

Toğga Türk mutfağında “Toy” çorbası olarak bilinir ve günümüzde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Özellikle kış aylarında sıcak toğga çok makbuldür. Günümüzde lokantalarda pirinçle yapılan Toğgaya “Yayla çorbası” denmekte ve tercih edilen bir çorba olarak karşımıza çıkmaktadır.

Kullanılan malzeme:

1 Kg yoğurt, 1 su bardağı döğme, 3 su bardağı su, ½ su bardağı nohut, mevsimi ise 1 tutam yeşil kekik, bir tutam yeşil nane.

Yapılışı:

Önceden ıslanmış nohut ve döğme pilav gibi pişirilir. Yoğurt su ile karıştırılarak ayran haline getirilir. Hazırlanan aş ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Kaynama sıcaklığına geldiğinde yeşil kekik ve yeşil nane ilave edilir, kaynama sıcaklığına gelene kadar karıştırılır, bir bardak un ilave edilerek kaynatmaya devam edilir. Kaynama sıcaklığında yarım saat kaynadıktan sonra ateşten indirilir ve dinlenmeye bırakılır. Dinlendikten sonra servis yapılır. ( Osmaniye ve köylerinde Toğgaya mevsimine göre ebelik, ıspanak Yarpuz ve yeşil sarımsakta ilave edilmektedir)

 

KISIR

            Osmaniye baharda bir başka güzeldir, Nisan ayı başında çiçek açan Portakal ağaçları, baş döndüren bir güzelliğe sahiptir. Hanımların bu mevsimde portakal bahçelerinde ağaç gölgelerinde komşu hanımlara yaptığı en önemli ikram kısırdır. Kısır bir öğün yemeği olmamakla birlikte kadınların tercih ettikleri mahalli bir yemektir. Baharda Osmaniyeliler, bahçelerinin bir köşesinde yeşil soğan, yeşil sarımsak, Ispanak, Maydanoz, Tere gibi yeşilliklerin tamamını yetiştirmektedir. Kısır bu sebzelerin tüketilmesinde baş yemektir.

            Kullanılan malzeme:

            Bulgur, ince kıyılmış yeşil soğan, ince kıyılmış maydanoz, ince kıyılmış yeşil nane, tuz, yaprak biber,

            Yapılışı:

            Bulgur hafif ılık su serpilerek yoğrulur, tuz, yaprak biber ve ince doğranan yeşillikler bir su bardağı sıvı yağ ilave edilerek bulgur yenecek yumşaklığa gelene kadar yoğurmaya devam edilir. Nar ekşisi ilave edilerek servis yapılır. Marul yaprağı, yeşil soğan, domates, yeşil sarımsak, maydanoz dan hazırlanan yeşil salata kısırın yanında sunulur. Şalgam ve ayran kısırın değişmez içecekleri, Lahana, biber ve yeşil domates turşuları kısırın yan ikramlarıdır.

 

            TİRŞİK

            Çukurova’nın tamamında tarlalarda ve bahçelerde yetişen, tirşik pancarından yapılan bir çorbadır. Tirşik her pancardan olmaz çünkü toprakta bulunan minerallerin kokusu aynen çorbada hissedilmektedir. Tirşik yapılacak pancarın lezzetli olması isteniyorsa “çalı pancarı” tercih edilmelidir. Çukurova’nın İmamoğlu, Ceyhan ile Adana’nın portakal bahçelerinde yetişen pancarlarda balçık kokusu, Yumurtalık ve çevresinde ise petrol kokusu hissedilmektedir. Kadirli, Andırın’ın Katsal bölgesi, Düziçi ve Osmaniye’nin dağ kolu köyleri olarak bilinen makilik alanlarda çalılıklarda yetişen pancar en iyi tirşik yapılacak pancar türüdür.

            Kullanılacak malzeme:

            Çalılıktan toplanmış pancar, Eşki yoğurt, Nohut, Tarhana, Un, Sarımsak, su.

            Yapılışı:

            Tirşik pancarı bol su ile yıkanır ve ayıklanır. Tütün kıyar gibi ince ince doğranır. Doğranmış pancar tekrar bol su ile yıkanır. Tirşiği bişirilecek kazanın içine beş kilo pancar için, bir kilo eşki yoğurt, bir kase nohut veya tarhana ile iyice karıştırılarak ince doğranmış pancar ilave edilir ve iyice karıştırılır. Karışıma oda sıcaklığında (24 C) ılık su ilave edilerek iyice karıştırılır, ılık su ile kazanın ağzına kadar dolması sağlanır. Karışımın üzeri kepekli un ile karışım hava almayacak şekilde kapatılır. Kazan soğmayacak şekilde üzeri kalın örtülerle örtülür ve akşamdan mayalanmaya bırakılır.

            Sabah üzeri açılır, yüzündeki un kaşıkla alınarak başka bir kaba konur. Kazan odun ateşine bırakılır, kaynayana kadar karıştırılır, karıştırılmayan tirşik yoğurt ve un karışımı sıcak suda yuvarlanır. Kaynayana kadar karıştırılan tirşik çorbası yaklaşık iki saat kaynadıktan sonra sarımsak ilave edilir ve servis yapılır. Bağırsak parazitleri, gastirit, amip gibi hastalıklara iyi gelen tirşik soğudukça tatlanan bir çorbadır. (Not: Ehli tarafından yapılmadığında çok kötü ve zehirli hale gelebilir)

 

                                                                                  Kaynak kişi